大蒜采收之后，休眠期一般為2個(gè)—3個(gè)月。休眠期之后，在3°C-20°C的氣溫下，大蒜便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，造成鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大幅度降低，甚至于腐爛。因此要選擇合適的冷藏方法才可以保證大蒜的新鮮，接下來西安冰裕原冷庫安裝建造廠家來給大家說一下大蒜冷藏的一些方法。

1．簡易貯藏

（1）掛藏采收后的大蒜，先在田間曝曬2天-4天，或在烘房內(nèi)（控溫30°C-40°C，相對溫度50%-60%）開展迅速干燥鱗莖，使之進(jìn)到休眠期。干燥后的大蒜開展挑選（也可在干燥前開展），剔除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭。隨后每30個(gè)-60個(gè)蒜頭編寫成1組，掛在通風(fēng)良好的屋檐下或其他地方存儲。貯藏中應(yīng)注意不可以使蒜頭受潮、雨淋。

（2）架藏按上述方法編好的蒜瓣，一般挑選通風(fēng)良好、干燥的室內(nèi)場地，有通風(fēng)設(shè)備的場所更加好。室內(nèi)置放木制的梯架，架子可拼成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于室內(nèi)通風(fēng)。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不可以過密，注意通風(fēng)，避免受潮。

（3）窖藏主要是運(yùn)用地下溫度、濕度受外影響較小的特點(diǎn)，創(chuàng)造一個(gè)平穩(wěn)的鮮藏環(huán)境。在東北等寒冷地區(qū)，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內(nèi)可散堆，還可以圍垛。建議窖底鋪一層干麥或谷殼，隨后一層大蒜一層麥稈或谷殼，不可以堆得太厚，窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔。

2．機(jī)械冷藏

根據(jù)人工控溫，保鮮時(shí)間長，保鮮質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益明顯。大蒜進(jìn)庫前要先開展設(shè)備的檢修，庫房的清掃，隨后對庫房及所用包裝容器等開展殺菌消毒。在進(jìn)庫前3天，對庫房開展降溫。使庫溫達(dá)到-1°C——-2°C。

采后大蒜先開展高溫誘導(dǎo)休眠處理，方法同掛藏。除去根須，留1厘米-1，5厘米的假莖，對大蒜開展挑選分級，除去機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭，隨后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等開展包裝進(jìn)庫。可直接放到冷庫內(nèi)，注意碼垛不可以過大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在冷庫內(nèi)搭架。

大蒜冷藏的*適溫度-1°C——-2°C（有些地方控溫-4°C），相對溫度為50%--60%，*高不可以超過80%。貯藏過程中保持庫溫的恒定，注意在冷庫內(nèi)不一樣位置分別置放溫度計(jì)，以保證溫度一致。在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題妥善處理。產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫，避免蒜鱗莖表層結(jié)露。

3．氣調(diào)貯藏

大蒜鮮藏中氧氣含量愈低，二氧化碳含量愈高，發(fā)芽的效果愈明顯。但氧氣不可以低于2%，二氧化碳不可以高于16%，常控制氧氣在3，5%-5，5%之間，二氧化碳控制在12%-16%鮮藏效益較好。

大蒜在氣調(diào)藏中，采用塑料袋、硅橡袋包裝，或使用塑料大帳，運(yùn)用自然降氧或氣調(diào)機(jī)開展調(diào)氣。貯藏中除按機(jī)械冷藏法管理外，還應(yīng)定時(shí)測定袋內(nèi)或帳內(nèi)的氣體成分，當(dāng)氧氣或二氧化碳含量有一項(xiàng)超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，根據(jù)解口放風(fēng)或用氣調(diào)機(jī)調(diào)氣。