霉菌是喜歡在陰濕的地方進行生長發(fā)育，它能適應(yīng)較低的溫度，因此在冷凍廠的高溫冷庫中為害更為嚴重。霉菌在冷庫內(nèi)生長發(fā)育后，孢子四處飛揚，相對于肉類、蛋品的質(zhì)量影響非常大，因此霉菌是冷庫內(nèi)主要危害者。霉菌和致病菌不一樣，它自身是無害的，也不會造成毒素，可是生了霉菌嚴重地損害了商品的外觀，并且促進了肉類、蛋品的霉爛變質(zhì)。霉菌生長發(fā)育以后，肉眼都可以見到，因此除霉工作比消毒工作受到企業(yè)單位的重視，可是缺乏簡便可靠的除霉方式。如今除霉的方式也算不上少，但都不是那么簡便易行，因此還需要繼續(xù)進行科學研究，從這當中找到更加好的除霉方式來。下面就讓西安冰裕原冷庫建造廠家來給大家?guī)硐嚓P(guān)的介紹吧：

（一）機械除霉法

就是說進行打掃和鏟除生霉的部分，它也是和其它除霉法結(jié)合進行的。在機械除霉法中有一種空氣洗滌法，這就是在進風口處裝一噴水器，空氣在循環(huán)時根據(jù)水廉而將霉菌的孢子洗去，這類方式就象如今的濕式冷風機一樣，能夠具有降低霉菌的作用。

（二）物理除霉法

是運用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除霉。霉菌生長發(fā)育的溫度通常在-6～40℃之間，因為這個原因在低溫冷庫中非常少見到霉菌生長發(fā)育，而運用熱堿水還可以在工具設(shè)備上殺滅霉菌。霉菌的生長發(fā)育和溫度關(guān)系非常大，因此在溫度方面的控制只能適當?shù)氖褂谩Ｓ米贤夤獬故且活愝^好的方式，它既能殺菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。可是這只能是對直接照射的部分起作用，通常每立方米用0.33～3瓦特的紫外光輻射，在距離２米的面積上照射６小時能夠具有殺滅微生物的作用。可是紫外光的作用受溫度和濕度的措響，愈接近微生物生長發(fā)育正常溫度，濕度愈高，殺菌除霉的能力愈強。紫外光能促進脂肪的氧化發(fā)濠，因此在使用時要注意。銅絲網(wǎng)濾器是在逆風口裝上一個銅絲做的網(wǎng)子，這樣能夠殺滅一部分霉菌。

（三）化學除霉法

此方式很多，用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉等。

１、乳酸法：是一類可靠的消毒方法，它能除霉，能殺菌，也可以除臭。使用方法是先將庫房出清打掃干凈，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，將混合液放在搪瓷盆內(nèi)，置于電爐上加熱蒸發(fā)，通常要求將藥液控制在半小時至３小時左右蒸發(fā)完。然后關(guān)閉電爐，密閉庫門達6～24小時左右，使乳酸充分與細菌或霉菌作用，以期達到消毒的目的。經(jīng)我國湖南省商業(yè)局肉食公司“除霉殺毒實驗小組”實驗證明。乳酸消毒劑以每立方米一毫升，對庫房除霉殺菌有一定的作用，經(jīng)消毒后的庫房細菌下降70%，霉菌下降70%。

２、二氧化碳法：在任何濃度下都不可以殺死霉菌，它僅能延緩霉菌的生長發(fā)育。在０℃下如室內(nèi)空氣中二氧化碳的濃度達到40%時，能夠完全阻止霉菌的生長發(fā)育。可是當它在空氣中的濃度超過20%時，因為變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。通常認為在０℃下，室內(nèi)二氧化碳的濃度為10%時，能夠把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長到一倍以上。

３、臭氧法：是一類比較好的方式，它既能夠殺菌又可除霉除臭味。用這類方式應(yīng)采用臭氧發(fā)生器，使空氣中兩個原子的氧裂化而成二個原子的臭氧。將形成的臭氧打入冷庫內(nèi)，其濃度約為1～3mg/m3即可起作用。可是臭氧是一類強氧化劑，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，與此同時臭氧對人粘膜有ci激性，因此采用時應(yīng)該注意。

４、甲醛法：即福爾馬林蒸汽法。這類方式能除毒也可以滅菌，但福爾馬林氣味非常大，假如被肉吸收就不可以供食用，與此同時福爾馬林對人ci激性非常大，使用時要注意安全。使用此法應(yīng)先將庫出空，打掃干凈，通常為每立方米用15毫升福爾馬林。使福爾馬林變成蒸汽的方式有兩種：一類是將福爾馬林放在密閉桶內(nèi)用管子通入冷庫，接下來用火燒；一類是將福爾馬林放在開口桶中置于冷庫內(nèi)，由操作人員放進適量過錳酸鉀或生石灰，再加些水，待發(fā)生氣體時，人員外出閉好庫門。用福爾馬林蒸汽消毒幾小時后，再用氨水放在室內(nèi)吸收福爾馬林氣味，經(jīng)過通風消毒即告完成。

5、氟化鈉法：是用2%氟化鈉和20%高嶺土混合粉刷墻壁，在0℃下能夠1～2年不生霉。

6、羥基聯(lián)苯酚鈉法：即用2%羥基聯(lián)苯酚鈉溶液涂刷除霉。這類方式氣味可以不傳到肉上，也不會腐蝕器皿，但在涂刷時要做好防護措施。

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